慢慢喝,葡萄酒

浏览量127 点赞196 2020-07-10

慢慢喝,葡萄酒「怎办?我是真的很想懂得葡萄酒,可是却不知怎幺入手 」

「最近不是有一套漫画红得不得了,当场想说会不会看漫画比较快,可是一到十集搬回来全翻完了,却越念越头昏 」

前阵子,和朋友在MSN Messenger上聊到最近刚刚结束的一段18天16夜纽西兰酒乡狂饮之旅,突然间视窗上就接连跳出这幺一连串苦恼抱怨。

令我一时颇有所感。说真的,爱酒饮酒写酒甚至讲酒这些年,眼看葡萄酒从一门新兴时髦品味显学起始,继而渐渐普及,甚而逐步融入成为台湾人们常日宴饮中随时可见的一项,然这样的困惑,却始终还是不断听闻。

因而越来越能体悟到,葡萄酒与一般大众间仍旧存在的距离。

的确,真的是,以我自己而言,踏足越久、认识越多,越是深深慨叹于这领域之浩瀚广博难以捉摸,从产地产区分级品种年份保存,动辄小小一个枝微末节都能抖出一大篇道理;门内人高举酒杯夸夸睥睨而谈,门外人虽能见宗庙之美百官之富却是惶惶无从跨入

所以,这时候,我总是回答,不急不急!又不是马上就要参加考试或向客户提案作简报,也不是什幺专业技能、不瞬间通通具备就会饿死,谁规定短期内就要全懂全会呢?

慢慢喝,葡萄酒正因为是这样一整个滔滔汪洋变化多端广阔世界,因此,葡萄酒的乐趣,就像茶、像咖啡一样,邂逅了初见了之后,可是留得花一辈子时间安步当车,用自己习惯的喜欢的节奏与步调与方式,慢慢相识而后越来越了解熟稔;甚至,最好是,随着人生与生活与生命的起伏流动,一点一点、一杯一杯、一瓶一瓶,徐徐体会琢磨出属于自己的心绪心得与滋味,方是真正,兴味趣味无穷。

但当然,还是先得轻手轻脚一步踩进门来,左右张望稍微了解一下大概轮廓,有点底子与腹案,再悠然往前迈进。

先掌握梗概,再悠然迈进

而这一踩,需得到什幺程度呢?我认为,只要走进餐厅,摊开葡萄酒单,能够多少看得懂个大概方向,足够点出一两款酒以供佐餐,这第一步,就差不多了。

所以,比方至少知道,葡萄酒,是以葡萄做为原料,历经压榨、发酵、陈年而成的酒。在分类上,一般可分为在二次发酵过程中产生气泡而成的「气泡酒」(如香槟)、主要材料为白葡萄品种(当然也有少许例外)的「白酒」、介于白酒与红酒之间的「粉红酒」、以红葡萄酿成的「红酒」、浓稠甜美的「甜酒」、发酵过程中添加烈酒的「加烈酒」(如波特酒与雪莉酒)。

然后,产区,可大方向分为以欧洲之法国、义大利、西班牙、葡萄牙、德国、奥地利等历史悠久之酿酒国家为主之「旧世界」产区,以及以新兴酿酒国家如美国、加拿大、澳洲、纽西兰、智利、阿根廷、南非为主之「新世界」产区。

慢慢喝,葡萄酒旧世界产区基本上以地域特质与酿造传承为特色,追求的是自然环境、在地人文与传统间的紧密携手。比方法国波尔多区红酒的严谨端庄、布根地红酒的既优雅又複杂、义大利Piedmont红酒的雄浑有力等( 当然,这只是一般概括认知,事实上在大产区之下还各自出现小产区、村庄、酒庄、葡萄园等的区分,不过这是后话了 )。不同产区间,个别风貌均极独树一帜,大方向上先掌握好,就可做为选酒的大致依据。

新世界产区虽也有地域风貌之别,然由于大多数习惯强调以单一葡萄品种酿造,并在酒瓶上清楚标示,故而品种特性相较下往往成为另一更清晰且容易入手的辨识轨迹。

故此,Cabernet Sauvignon、Merlot、Pinot Noir、Syrah、Cabernet Franc、Zinfandel 等常见红酒葡萄品种,Chardonnay、Sauvignon Blanc、Riesling、Pinot Gris、Gewurztraminer等常见白酒葡萄品种,只要对各品种的香气口感质地稍有认识与记忆,即使没喝过,看到酒标也能立即对此酒之酒质酒味先有概念。

而也是因着如此,许多专家常常建议葡萄酒之初入门者可先由新世界葡萄酒开始尝试,就是这个原因。

以美食、以旅行佐酒

有了酒,定然不能少的,是食物。我总认为,美酒与美食间,绝不能须臾分离。特别是葡萄酒,绝大部分的乐趣,都从酒与食在味蕾上的曼妙交互作用而来。

搭酒的食物,可以简单到也许只要一点麵包、起司、火腿、坚果或乾果即可,当然,也可以丰盛到成为一顿完整的午餐或晚餐。基本概念,说难不难,只要掌握浓淡相近、口感相合原则,浓的配浓的、淡的配淡的、甜的配甜的,香气味道质地相似相近的彼此佐搭,多半都不至于太离谱。

慢慢喝,葡萄酒另外,若享用的是特定地区的风味料理,则可选择该地方葡萄酒来搭配,例如法国阿尔萨斯水煮猪脚搭阿尔萨斯爽口白酒,义大利托斯卡尼区的浓郁山产野味佐强劲的托斯卡尼Chianti Classical红酒,最能水乳交融。

而我更觉得,最能够深切领会葡萄酒的慑人魅力的时刻,在旅行。特别若刚巧造访的就是产酒国家,万千不要错过,在旅途中,尽情享受葡萄酒。

不管在餐厅、小酒馆、酒专卖店的试饮吧台,就为自己,点一杯葡萄酒吧!从这里,将能够更踏实贴切地体验到,每一种迷人葡萄酒滋味,定然是从在地环境风土、生活方式、物产与饮食风貌源源本本孕育而出。

当了解了这一点,你就能越来越能懂得、越来越能享受葡萄酒。




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